- 子どものためのsmileレシピ№22
- 2016.10.05
- 子どものためのsmileレシピ
みなさん、こんにちは。管理栄養士のkaorimamaです。
今日は、秋から冬に向けて旬を迎える『蓮根』を使ったレシピをご紹介します。
名前の通り「蓮根の入ったつくね」です。
つくねの中に混ぜ込んだ蓮根はコリコリと歯ごたえがあり食感を楽しめます。
みなさんの中には蓮根の粘りが苦手な方はいらっしゃいますか?
わたしの家族は蓮根に限らず、里芋やオクラ等の食材の粘りが大の苦手です。
このレシピは、蓮根の粘りが出ないように試行錯誤して作りましたので、ぜひ参考にしてみてください。
特にコリコリした食感は娘に好評でした。
また、蓮根にはビタミンCが多く含まれていますので風邪予防にもなりますよ(^^)
【コリコリ蓮根つくね☆てりやき味】
材料(3人分)
鶏ひき肉・・・300g
れんこん・・100g
玉葱・・・・1/4個(50g)
生しいたけ・・2個(30g)
生姜・・・・・1/2かけ
卵・・・1/2個
酒・・小さじ1
醤油・・・小さじ1
片栗粉・・大さじ1
酢(蓮根用)・・小さじ1/2
サラダ油・・・適量
【照り焼きのたれ】
☆しょうゆ・・大さじ2
☆みりん・・・大さじ2
☆砂糖・・・・大さじ2
《作り方》
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蓮根は皮をむいて、5㎜角に切る。耐熱ボウルに酢水(水150cc・酢小さじ1/2)を作り、切った蓮根を入れる。酢水が入ったまま軽くラップをして電子レンジで加熱し(600w約4分)、ザルにとって水気を切り粗熱をとる。
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玉葱としいたけはみじん切りにして生姜はすりおろす。
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ボウルに①と②、鶏ひき肉、卵、酒、醤油、片栗粉を加えて粘りが出るまでよくこねる。
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③を6等分し、小判型に形を整える。(手に水をつけるとやりやすい)
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フライパンに油を熱し④を並べて、焼き目がついたら裏返す。蓋をして、弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通す。
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⑤にたれの調味料を加えてつくねに回しかける。フライパンをゆすって煮汁をつくねにからめるように煮詰める(たれがトロリとしてきたらOK)